أحمق
Chump - يتم تحضير العظام من عظم في الساق. تتم إزالة التشامب عن طريق قطع في الزوايا اليمنى عبر الساق على مسافة محددة من القياس من الحق. بعقب Tenderloin.
القطع الثانوية
شريحة لحم من خلف الخاصرة
يتم إعداد هذه الشرحة من الساق المخلية العظم وتقع خلف الخاصرة من خلال تتبع طبقاتها الطبيعية ثم تقليمها وفقاً لذلك. وهي تكافىء شريحة لحم البقر الملتصقة في العظم وهي أكبر بقليل من الشرائح الصغيرة أو القطع الخاصة. هذه القطعة مناسبة لطرق الطهي في الشواءة والقلي وهي نضرة وطرية وتتمتع بنكهة إضافية إذا تم طهيها بالعظم.
طهي هذه القطعة
الردف
يتم إعداد الردف من ساق بلا عظم عن طريق تحديد موقع التماس بين عظمة الساق وما تبقى من قطعة الساق. وتناسب هذه القطعة، التي تشتهر بطراوتها ونضارتها، الشواء أو عملها كمكعبات لطهيها جافة.
طهي هذه القطعة