الساق
يتم اعداد الساق الأمامية من المنطقة الأمامية وتتكون من الزند والجزء البعيد من عظام العضد والعضلات المرتبطة بها. تتم إزالة لحم الساق الأمامي من الجزء الأمامي عن طريق القطع بعد نهاية الطرف البعيد واجراء فتحة من خط قطع العظام العضدية.
القطع الثانوية
العرقوب
يأتي الساق من منطقة اللحم والعظم التي تقع فوق مفصل الركبة وأسفل الساق. يتم تحضيرها من كل من الجزء الأمامي والساق عن طريق قطع المفصل الذي يربطه إما بعظم الكتف أو الساق. ساق الحمل غالباً ما يطبخ بطريقة الطهي البطيء سائل ليقدم نكهة لذيذة وشهية,
طهي هذه القطعة
الفخذ
يتم إعداد الساق من قسم اللحم والعظم فوق مفصل الركبة وأسفل الساق. السيقان المشذبة أو الفخذ، كانت لها نهاية عظم عرقوب كشط نظيفة من الدهون الزائدة واللحوم لفضح العظم. ولأنها عبارة عن عضلة عاملة ، فإن أعواد الطبل تقدم نتيجة طرية ورائحة عند الطهي باستخدام طرق رطبة ومنخفضة وبطيئة.
طهي هذه القطعة