الخاصرة القصيرة
يتم إعداد الخاصرة القصير من الخاصرة عن طريق إزالة الأضلاع المحددة بالتوازي مع خط القطع للربع الأمامي. لإزالة الضلوع يتم إجراء قطع على طول محيط الضلع المحدد وقطع الحافة الظهرية للفقرات الصدرية.
القطع الثانوية
قطعة من لحم الخاصرة
تُعرف كذلك باسم 'عظم الـ T'، وقد تم تقسيم هذه القطعة من الخاصرة القصيرة التي تقع خلف مؤخرة الحمل بين منطقتي الساق والرف. ويتواجد الفيليه عضلات كتلة الأضلاع على جانبي العظم. وتعتبر شرائح الخاصرة خاصة مثالية للشواء ومناسبة لطرق الطبخ عالية الحرارة.
طهي هذه القطعة
شريحة ملفوفة من الخاصرة بالعظم
يتم إعداد الشريحة الملفوفة من الخاصرة بالعظم من الخاصرة القصيرة التي توجد بين بين الساق والضلع. ومع إزالة العظم ، يمكنك طهي الطعام وتقطيعه بشكل أسرع. وتضفي الطبقة الخارجية من الدهون حول هذه القطعة نكهة لذيذة وتساعد على منح جفاف اللحم.
طهي هذه القطعة
شريحة من الخاصرة
يتم إعداد الشريحة من الخاصرة من الخاصرة القصيرة التي توجد بين الساق والضلع. وهي تضم عضلة الخاصرة أو الخاصرة بأكملها، التي تقع على طول العمود الفقري. وبما إنها العضلة الأقل استخداماً للحركة، فإن الشريحة من الخاصرة تمنحك لحماً عصارياً رائعاً، وهي مثالية للحشو والربط حيث أن لديها سديلة طويلة بما يكفي للالف حول الحشوة.
طهي هذه القطعة