المتن
يتم تحضير الفيليه من الجانب عن طريق إزالة العضلات في قطعة واحدة من السطح البطني للفقرة القطنية والسطح الجانبي لعظمة الحرقفة.
القطع الثانوية
المتن
يتم تحضير لحم المتن أو اللحم من جانب من الحمل عن طريق إزالة العضلات في قطعة واحدة من الجانب السفلي للخاصرة. ولأنها تأتي من منطقة لا تؤدي إلا القليل من الجهد، فإنها لا تحتوي على أي أنسجة دهنية أو ضامة، وهي واحدة من أكثر قطع لحم الحملان رقة، وهي تتميز بنكهتها الرائعة وتناسب طرق الطهي السريعة والجافة للحفاظ على العصارة.
طهي هذه القطعة