عظمة الكتف
تأتي هذه القطعة من قسم كتف لحم العجل وتقع على الجزء العلوي من الصدر. وعلى الرغم من أنه يمكن تقسيم هذه القطع الى شرائح غير مكلفة، فإنها تستخدم في الغالب للشواء أو الطهي البطىء أو الطهي في قدر مغلق الغطاء أو القلي.
القطع الثانوية
كتف ملفوف
يأخذ الكتف الملفوف من قطعة مربعة من الكتف، ويتم إعدادها من الربع الأمامي للحيوان. وتتم إزالة العظام والأنسجة الضامة قبل لفها وربطها توطئة لطهيها. وتذوب الألياف الطبيعية الملفوفة عند منتصف هذه القطعة من اللحم، لتحافظ عليه رطباً وتمنحه نكهة غنية أثناء الشواء.
طهي هذه القطعة
شريحة من كتلة الكتف
يتم إعداد هذه القطعة من الكتف في المنطقة التي تقع فوق الجزء العلوي من الصدر، وهي تتكون من عدة عضلات بطبقات من الدهون والأنسجة الضامة اللينة. ويفضل شواء هذه القطعة ككل لزيادة طراوتها بشكل يسمح للألياف بنفث رائحته الزكية في اللحم. ويمكن تقطيع هذه القطعة الى مكعبات لطيها في الطاجن أو الكسرولة.
طهي هذه القطعة
شريحة لحم من عظمة الكتف بالعظم
يتم إعداد هذه الشريحة من الكتف في المنطق الكائنة على الجزء العلوي من مقدمة الصدر ونقطة نهاية الققص الصدري. تتكون هذه القطعة من عدة عضلات بطبقات من الأنسجة الضامة الدهنية والناعمة والعظام في اليسار. تعتبر هذه القطعة هي الأنسب لطريقة الطهي الساخن السريع مثل الشواء والقلي.
طهي هذه القطعة
شريحة لحم من كتلة الكتف
يتم تحضير شريحة اللحم من كتلة الكتف وهي تتكون من عدة عضلات بطبقات من الدهون اللينة والنسيج الضام. طرق الطهي المنخفضة الحرارة والبطيئة يعمل على ذوبان الألياف الطبيعية، ما يمنحك نكهة لذيذة وطراوة فائقة.
طهي هذه القطعة