الردف
الردف هو قطعة من الجزء الخلفي من الذبيحة الذي يقع بين نهاية الخاصرة وما تحت المفصل وجانب الفخذ. ويتم تشفيتها بدءاً من عظمة الورك. وهي تتكون من 5 عضلات رئيسية تأتي بقوام مختلف وهي مناسبة للشواء كقطعة كاملة مشوية أو كشريحة لحم، ولكن يمكن تقطيعها وتشفيتها إلى عضلات فردية لعمل شرائح صغيرة وفقاً لاختيارك.
القطع الثانوية
ردف مشوي
الردف المشوي هو قطعة من لحم العجل خالية من العظم، ويتم تقطيعها من الخلف فوق غطاء عظمة الورك، وهي تتكون من ثلاث من العضلات الخمسة الخمسة التي لا تعمل كثيراً، ولذلك فهي تتمتع بقوام نضر وطري والطعم الشهي والعصارة التي تكسبها رائحة رائعة عند شوائها في الفرن أو على الشواية. ويمكن أيضاً تقطيعها عبر الألياف لقليها أو تقطيعها الى مكعبات لطهيها في الكسرولات المقاومة للحرارة.
طهي هذه القطعة
شريحة لحم من الردف
الردف هو قطعة أساسية يؤخذ من العضلات الخمسة الخالية من العظم، ويوجد بين شريحة لحم الخاصرة والجزء العلوي تتكون شريحة اللحم من الردف من أربعة من هذه العضلات، وتأتي كلها بنسيجها ونضارتها وطعمها الخاص. تتميز شرائح اللحم من الردف بنكهة خفيفة وتناسب أساليب الطهي السريعة والساخنة.
طهي هذه القطعة