لحم الزند
يتم تحضير لحم الزند من العجل من الخاصرة الغليظة للعجل ولكونها قطعة من الساق فهي توجد بين الفخذ والجزء العلوي المتصل بعظمة الفخذ. لا تضم الخاصرة الغليظة أية دهون، ويمكن تشريحها إلى 3 عضلات لاستخدامها في عمل البفتيك والاسكالوب ومكعبات اللحم واللحم المفروم. شواء هذه القطعة يجب أن يكون لطيفاً لأنه يحتوي على دهون قليلة لا تذكر.
القطع الثانوية
لحم الزند
يتم إعداد مفصل الزند من الخاصرة الغليظة، وهو قطعة من الساق التي توجد بين جانب الفخذ والجانب العلوي. تتم إزالة العضلة الشحمية ما يؤدي إلى لحم الزند ومن ثم تقطيعها الى شرائح. هذه القطعة الطرية متعددة الاستخدامات ويمكن تحضيرها بشكل أكبر إلى شرائح الاسكالوب ومكعبات ولحم مفروم.
طهي هذه القطعة