قطعة من جانب الفخذ
يتم إعداد هذه القطعة من جانب فخذ العجل من الساق الخلفية، وتقع بين الجانب العلوي للعجل وخاصرته الغليظة على الجانبين، وهي تلتصق بالساق الخلفية من إحدى نهايته وبغطاء الردف في الطرف الآخر. تتكون هذه القطعة من 3 عضلات رئيسية لحم العجل تشفي العضلات ، جولة العين لحم العجل ، لحم العجل خارج شقة.
القطع الثانوية
شريحة مشوية من جانب الفخذ
تعد هذه القطعة من الساق الخلفية بين الجانب العلوي والسفلي للخاصرة الغليظة على كلا الجانبين. يطلق على هذه القطعة اسم الجدار الفضي للنسيج الضام الذي يوجد على جانب القطعة يتم إزالتها قبل البدء في الطهي. العضلات الثلاثة التي تشكل شريحة جانب الفخذ تعمل بشكل كبير، ولذلك فهي تتطلب طريقة لطيفة وبطيئة ورطبة للطهي.
طهي هذه القطعة
شريحة لحم آي رواند
هذه الشريحة هي واحدة من العضلات الثلاث الرئيسية التي تكون القطعة من جانب الفخذ، ويمكن اعدادها من الساق الخلفية، وتقع بين الجانب العلوي والسفلي من الخاصرة الغليظة. ومع تعدد استعمالاتها ونكهتها الخفيفة، يمكن تقطيعها ومن ثم شوائها أو تقطيعها إلى شرائح رقيقة لقليها أو عمل الاسكالوب والبفتيك.
طهي هذه القطعة