قطعة لحم من الكتف
تأتي هذه القطعة من 5 من أضلاع الربع الأمامي مع عظمة الكتف مع الساق ولحم الصدر. ابتداء من العظمة الخامسة يتم ازالة كل العظام والغضاريف والعقد الليمفاوية. تشمل هذه القطعة مجموعة من العضلات التي عملت بجد وهي تضم الكثير من الأنسجة الضامة.
القطع الثانوية
شريحة لحم من الكتف
يتم تحضير شريحة لحم من الكتف من الأضلاع الخمسة الأمامية مع إزالة عظمة الكتف والساق ولحم الصدر. ولكونها تأتي من مجموعة العضلات التي تعمل بجد، فإنها تضم الكثير من الأنسجة الضامة. وباستخدام طريقة الطهي البطيئة المنخفضة الحرارة فإن هذه الأنسجةى الضامة تذوب وتمنح اللحم نكهة رائعة وطراوة فائقة.
طهي هذه القطعة