الزند
يتم إعداد الزند من الربع الأمامي للحيوان من خلال اتباع خط التماس الطبيعي بين الأضلاع والكتف والعضلات المتراكبة والعضلات الكامنة. ويقع الزند بين عظم العضد والعمود الفقري للكتف ويتكون من جزء كبير من مجموعة العضلات ثلاثية الرؤوس.
القطع الثانوية
زند مشوي
يأتي الزند المشوي من منطقة الكتف، وهو يتكون من عدة عضلات تحتوي على طبقات من الدهون والأنسجة الضامة. ويفضل شواء هذه القطعة بشكل كامل ما يسمح للأنسجة الضامة بالانهيار وبالتالي إضفاء نكهة كاملة عند تحريك اللحم. يمكن تقطيع اللحم المشوي إلى شرائح أو مكعبات لطهي الطعام ببطء.
طهي هذه القطعة
شريحة لحم من أسفل كتلة الكتف
الشفرة المأخوذة من أسفل كتلة الكتف هي عبارة عن عضلة تقع أسفل كتلة الكتف مباشرة. إن شواء هذه القطعة بشكل كامل يسمح للنسيج الضام بالذوبان في اللحم، ما يمنح اللحم طعماً لذيذاً. ويمكن تقطيع هذه الشريحة الى شرائح صغيرة مع إضافة شرائح رقيقة من البطاطس المقلية أو تقطيعها الى مكعبات لتناسب الطهي البطيء.
طهي هذه القطعة
شريحة من الكتف بالعظم
يتم إعداد شريحة اللحم من الكتف بالعظم وهي تتميز بأنها تضم عدة عضلات مع طبقات من الدهون والأنسجة الضامة وجزء من العظام. ويمنح الترخيم الطبيعي لهذه الشريحة والعظم نكهة نضرة وشهية. ويمكن شواء هذه القطعة أو تحميرها في المقلاة أو تقطيعها الى شرائح أصغر وشوائها في المقلاة.
طهي هذه القطعة
شريحة لحم من الصدر
تستقى هذه الشريحة من منطقة الكتف وتتكون من عدة عضلات تضم طبقات من الدهون وأنسجة ضامة داخلها. شريحة اللحم تتميز هذه الشريحة تتميز بنكهتها الرائعة ويمكن طهيها كما هي، أو تقطيعها الى شرائح أصغر لقليها أو تقطيعها الى مكعبات لطهيها ببطء.
طهي هذه القطعة
شريحة من أسفل كتلة الكتف
هذه الشريحة هي العضلة التي تقع أسفل عظمة الكتف، وهي مقسمة بواسطة خط طويل من النسيج الضام الرقيق. عند فصلها عن الكتف، يتم تقطيعها إلى شرائح. عند طهي هذه الشريحة من المهم أن إزالة الشوائب المركزية لمنع تشابك اللحم عند الطهي. قطعي هذه القطعة إلى شرائح رقيقة، وتناسب هذه القطعة أيضاً طرق التحمير في المقلاة.
طهي هذه القطعة
شريحة لحم مسطحة من أسفل عظمة الكتف
شريحة عريضة وطويلة كما يستقى من اسمها، وتأتي شريحة اللحم من أسفل عظمة الكتف، وهي عضلة توجد أسفل عظمة الكتف - وهي عضلات تلفها أنسجة ضامة. يمكن شطرها من خلال خط طويل من النسيج الضام. ويمكن تشذيبها من خلال إزالة الجلد الفضي منها، ما ينتح عنها اثنين من الشرائح الطرية والحافلة بالعصارة والطعم الرائع. وتتسم هذه الشريحة بلحمها المسح واحتفاظها بالعصير في جميع مراحل عملية الطهي.
طهي هذه القطعة