الردف
يتم إعداد الردف من الردف عن طريق إزالة الذيل (الخاصرة) عن طريق قطعها عبر اتباع خط التماس الطبيعي بيم العضلة الشادة والجوف الصدري الأوسط. لإزالة الذيل من السطح الجانبي.
القطع الثانوية
ردف مشوي
شوربة الردف هي قطعة عجينة من لحم البقر ، مقطوعة من الجزء الخلفي الذي يغطي عظم الورك. وهي تتكون من ثلاثة من العضلات الضعيفة الخمسة التي تقوم بعمل قليل مما يؤدي إلى مزيج من الأنسجة ومستويات الحنان. كامل من النكهة ، مشوي الردف هو عصاري والعطاء عندما تفحم أو مكعبات للأطباق المقاومة للحرارة.
طهي هذه القطعة
لحم ردف العلوي
هي قطعة من خمسة عضلات يقع بين لحم الخاصرة ولحم الردف العلوي، وهو يقع على قمة الردف. ولأنها ليست عضلة مبتدئة، فإنها تتسم بالطراوة غطاء الفوطة يكون طرياً مع طبقة من الدهون التي تضفي نكهة رائعة وترطب اللحم أثناء طهيه. ويمكن شواء الردف العلوي أو تقطيعه الى شرائح عبر الألياف لصنع شرائح لحم صغيرة ورقيقة وقليه.
طهي هذه القطعة
الروست بيف
قطعة من الردف بأكمله، يحتوي الروستيف على ثلاثة من العضلات الخمسة الخالية من العظم التي تشكل قطعة الردف الرئيسية، ونظراً لأن حبيبات كل عضلة لها قوام مختلف ومستويات من الرقة، فإن الروستيف يتميز بعصارته ونكته الغنية والمتميزة. ويتم بلوغ النكهة الكاملة الغنية عند شوائها بالكامل، كما يمكن تقطيعه عبر الألياف إلى شرائح رقيقة لقليه.
طهي هذه القطعة
شريحة لحم من الردف
الردف هو قطعة رئيسية مكونة من خمسة عضلات خالية من العظم ويقع تقع بين شريحة لحم الخاصرة والجانب العلوي. تتكون شريحة لحم من الردف من أربعة من هذه العضلات وتأتي بدرجات مختلفة من النضارة والطراوة. ويتميز الردف، وهو شريحة لحم كبيرة مستديرة، بكونه أكثر صلابة في الملمس ومثالي لمجموعة متنوعة من طرق الطهي.
طهي هذه القطعة
شريحة لحم من وسط الردف
يتم أخذ شريحة اللحم من وسط الردف – وهي تتكون من عضلات بدائية مكونة من خمسة عضلات تجلس بين شريحة لحم الخاصرة والجانب العلوي. هذه القطعة تتمتع بعمق غني ونكهة سخية، وهي تتميز بطراوتها وعطاءها وسهولة مضغها.
طهي هذه القطعة
ردف مستدير
يتم قطع الردف المستدير من عين الردف، واحدة من العضلات الخمس التي تشكل كامل الردف. هذه العضلة القصيرة ذات الشكل الخشبي تتمتع بلحم طري. وتعتبر هذه القطعة مثالية للطهي السريع، أو يمكنك تقطعيها لقليها.
طهي هذه القطعة