لحم الزند
يتم إعداد لحم الزنج من الخاصرة الغليظة عن طريق إزالة العضلة الشادة وما يرتبط بها من دهن وعقد ليمفاوية حرقفية.
القطع الثانوية
شريحة لحم مستديرة
يتم أخذ شريحة اللحم المستديرة من الخاصرة الغليظة، والتي تعرف أحياناً باسم 'المستديرة'. تحتوي هذه القطعة على عدة عضلات مختلفة وقد يشمل جزءاً من العظم، اعتمادًا على كيفية تحضيرها. ولطراوتها ولاحتوائها على عدد قليل من الألياف، تقدم شرائح اللحم المستديرة أكثر النتائج رقة عند طهيها باستخدام طرق الطهي البطيئة والرطبة.
طهي هذه القطعة
مفصل الزند
يقع المفصل فوق مفصل الركبة في مقدمة الساق الخلفية. ولأنها تتكون من ثلاث عضلات، يتم تحضيرها من الخاصرة الغليظة عن طريق إزالة المفصل والدهون المرتبطة به. مفصل الزند هو عضلة خفيفة الوزن مركزية الوزن تضم عدداً قليلاً من الأنسجة الضامة. ولكونها تستخدم للشواء أو إعداد مزيد من القطع الأصغر، فإنها تتميز بطعمها اللذيذ بشكل ملحوظ عند طهيها بطرق الطهي الرطبة والبطيئة.
طهي هذه القطعة
قطعة لحم مستديرة من مفصل الزند
يقع مفصل الزند فوق مفصل الركبة في مقدمة الساق الخلفية. تتكون من ثلاث عضلات، يتم تحضيرها من الخاصرة الغليظة عن طريق إزالة المفصل والدهون المرتبطة با. قطعة اللحم المستديرة من مفصل الزند تتسم بطراوتها وبنكهتها الكاملة وعصارتها الشهية عند طهيها باستخدام طرق الطهي البطيئة والرطبة. وعند شواءها، استخدمي درجة حرارة منخفضة وسخني المقلاة أولاً للحيلولة دون جفافها، أو قطعيها لشرائح صغيرة لقليها.
طهي هذه القطعة