شريحة لحم من أعلى الظهر
يتم إعداد شريحة اللحم من أعلى الظهر عن طريق قطع في تقاطع القطني العجزي إلى الجزء البطني من الخاصرة. تتم إزالة الخاصرة على مسافة محددة من عضلة العين في كل من نهايات الجمجمة والذيلية.
القطع الثانوية
شريحة لحم مشوية من الخاصرة
تقع هذه القطعة، التي تعرف بنفس اسم شريحة لحم الخاصرة ، على طول العمود الفقري في الربع الخلفي الذي يمتد من الأضلاع إلى الردف. هناك نوعان من شرائح لحم الخاصرة وهي توجد فقط فوق المتن حيث يتم قطعها. شريحة لحم الخاصرة تتميز بعصارتها الشهية ونضارتها ويمكن تقطيعها إلى شرائح.
طهي هذه القطعة
شريحة لحم من الخاصرة
يتم قطع شرائح اللحم من الخاصرة من نهاية الردف بالخاصرة، وتقع على طول العمود الفقري في الربع الخلفي وتمتد من الأضلاع إلى الردف. إن شرائح اللحم من الخاصرة، التي تأتي من العضلات التي تقوم بجهد قليل، تحتوي على كمية أقل من الدهون والأنسجة الضامة ما يجعلها طرية وذات عصارة شهية. ويُفضل طهي هذه القطعة التي تحظة بشعبية كبيرة وفقاً لطرق الطهي التي تستخدم درجات حرارة عالية. ويمكن كذلك تقطيع هذه الشريحة إلى شرائح رقيقة لقليها.
طهي هذه القطعة
T- شريحة لحم على شكل حرف
سميت هذه الشريحة وفقاً لشكلها الذي يأتي بشكل ستيك على شكل ويتم الحصول عليها من الخاصرة. ويتميز الاT- شريحة لحم على شكل حرف بنكهات مختلفة ، وبعضلة فيليه صغيرة الحجم على الجانب الأصغر وشريحة نضرة ذات عصارة شهية على الجانب الآخر.
طهي هذه القطعة