قطعة من جانب الفخذ العلوي
تأتي هذه القطعة من داخل الساق الخلفية، بين الخاصرة الغليظة وجانب الفخذ،ـ وهي تتسم بطراوتها الفائقة وتقدم أفضل النتئج عندما يتم تقطيعها الى مكعبات وطهيها ببطىء في كسرولة أو في قدر مغلق.
القطع الثانوية
قطعة من عضلة الفخذ الداخلية
تأتي هذه القطعة من الساق الخلفية من خلال اتباع خط التماس الطبيعي بين المفصل وجانب الفخذ. وباعتبارها عضلة مستخدمة بشكل جيد، فهي طرية للغاية وتضم الكثير من الأنسجة الضامة. هذه القطعة أيضاً مثالية لتقطيعها على شكل مكعبات وطهيها على نار منخفضة وبطيئة في كسرولة أو قدر مغلق.
طهي هذه القطعة
شريحة لحم من الجانب العلوي للفخذ
يتم تقطيع هذه القطعة من من الجانب العلوي، ويأتي هذا اللحم من داخل الساق الخلفية، بين الخاصرة الغليظة وجانب الفخذ. وتتسم هذه القطعة بطراوتها وتنوعها استخداماتها، وهي مثالية لساندويشات شرائح اللحم. كذلك يمكن تقطيعها إلى شرائح رقيقة عبر الألياف لقليها أو لطهيها ببطىء على نار منخفضة.
طهي هذه القطعة