شريحة لحم من المتن
يتم إعداد لحم المتن من الربع الخلفي وتتم إزالتها في قطعة واحدة من السطح البطني للفقرة القطنية والسطح الجانبي للعظمة الحرقفية.
القطع الثانوية
الفيليه
تعتبر شريحة الفيليه واحدة من أكثر قطع لحم البقر رقة، ولكونها تقع على طول العمود الفقري، فهي أقل العضلات التي تتحمل الوزن وتضم قليلاً من الدهون والأنسجة الضامة. ومع امتيازها برائحتها الزكية ونكهتها الرقيقة، يمكن تقطيعها إلى شرائح أصغر، وهي مناسبة لطرق الطهي السريعة. ويمكن تشذيب شريحة الفيليه الكاملة وربطها تمهيداً لشوائها.
طهي هذه القطعة
شريحة فيليه من المتن
تأتي شريحة الفيليه من المتن من النهاية الأكبر للحم الخاصرة، وهي شريحة رائعة بسبب الجهد البسيط الذي تقوم به. ويمكن شواء هذه الشريحة بأكملها أو من خلال إعدادها على شرائح أصغر. ونظرًا لأنها أكثر طراوةً، فهي الأنسب لطرق الطهي السريعة لضمان احتفاظها بالرطوبة والنكهة والعصارة.
طهي هذه القطعة
شريحة فيليه من منتصف الخاصرة
قطع مركز فيليه العين هو العطاء والعصير بنكهة نضرة. وهي قطعة من مركز واحد من اثنين فقط من لحم المتن، وتأتي من عضلات تقوم بالحد الأدنى من الجهد. ومع تواجد قليل للدهون أو الأنسجة الضامة أو عدم وجودها بالمرة، فإن هذه القطعة تتسم بنضارة عالية، ويمكن شوائها في الفرن أو تقطيعها إلى شرائح صغيرة لقليها.
طهي هذه القطعة
شريحة لحم فيليه
يتم قطع شريحة فيليه لحم البقر من واحد من اثنين فقط من لحم المتن وتستقى من على طول العمود الفقري. ولأنها من العضلات التي تقوم بأقل قدر من الجهد، فإنها تحتوي على القليل من الأنسجة الضامة أو الدهون. ولكونها معطاءة وكثيرة العصير، فإنها تتميز بنكهتها اللذيذة وذات نسيج ذو ملمس رائعاً في الفم ويتم طهيها باستخدام درجات حرارة عالية.
طهي هذه القطعة