الكتف
كونه أحد عضلات الرقبة المستخدمة لدعم الرأس، فإنه يحتوي على قدر كبير من الأنسجة الضامة، وبالتالي فهو يناسب تقنيات الطبخ البطيء الرطبة التي تحطم النسيج الضام، وهو مثالي لطهي الكاري واليخنة مع نكهة شهية وملمساً هلامياً رائعاً.
القطع الثانوية
شريحة لحم من الكتف
شريحة اللحم من الكتف مستقاة من العضلات التي تدعم الرقبة، وهي عضلات مستخدمة بشكل جيد وتحتوي على قدر كبير من الأنسجة الضامة. وتشتهر شرائح اللحم من الكتف بالتوازن بين اللحم والدهون، وهي مثالية لطرق الطهي البطيئة؛ إذ يذوب النسيج الضام بلطف ما يمنحها نكهة غنية وملمساً رقيقاً.
طهي هذه القطعة