ذيل الثور
تتم إزالة الذيل من الذبيحة عند قاعدة العمود الفقري. يتم تقليم الدهون إلى 6 ملم ويتم إزالة آخر عظمتين إلى ثلاثة من عظام الذيل. عادة ما يباع الذيل بالقطع بين عظام الذيل المفصلية (الفقرات). هذا القطعة قوية في نكهتها وملمس عند طهيها ببطيء ما ينتج عنه صلصة جيلاتينية غنية ولحماً طرياً ونضراً.
القطع الثانوية
ذيل الثور
يبدأ ذيل الثور عند قاعدة العمود الفقري. يتم تقليم الدهون وإزالة العظمتين الأخيرتين من الذيل قبل أن يتم تقطيعها إلى مفاصل قصيرة. الطهي البطيء لهذه القطع ينتج عنه نكهة قوية ويكسبها طراوة فائقة.
طهي هذه القطعة