قطعة من جانب الفخذ
تقع هذه القطعة الى جانب/آخر عظمة الفخذ ومعلقة على العظمة الحرقفية ويتم إزالتها من خلال اتباع خط التماس الطبيعي بين الخاصرة الغليظة والجانب العلوي. يتم قطع نهاية الساق مباشرة عند مفترق وترل الكعب والعضلات.
القطع الثانوية
قطعة من جانب الفخذ
تأتي هذه القطعة من خارج منطقة الساق الخلفية وتقع بين لحم الزند والجانب العلوي. اطلق عليها هذا الاسم نسبة للجدار الفضي للأنسجة الضامة التي توجد الى جانبها قبل إزالتها. ولكون هذه القطعة تأتي من العضلات التي تمارس عملها بشكل جيد، فإنها تحتاج إلى طريقة طهي رطبة ولطيفة، لتحصلي على قوام ونسيج ناعم يذوب في الشوكة. قطعيها بشكل يكون فيه الجانب الذي يحتوي على الدهون الى الأعلى عبر الألياف لضمان لضمان أقصى قدر من الطراوة والنضارة.
طهي هذه القطعة
قطعة من جانب فخذ الساق الخلفية
تعتبر هذه القطعة واحدة من العضلات التي تشكل جانب الفخذ، وهي توجد على الفخذ خارج الساق الخلفية. ولأنها عبارة عن عضلة تستخدم بشكل كبير اثناء الحركة، فهي طرية للغاية وتضم الكثير من الأنسجة الضامة. يفضل استخدام هذه القطعة كمكعبات وطهيها ببطء باستخدام طريقة الطهي الرطبة المنخفضة الحرارة. ونظراً لوجود أنسجة ضامة بها فإنها تضفي نكهة غنية على الطعام وتكسبها طراوة أكبر.
طهي هذه القطعة