الخاصرة
يتم إعداد الشريحة من الخاصرة من الطرف الرفيع لها، وتقع عند الجزء الطري من العضلة المستقيمة للشحامة البطنية، ويتم إعدادها بشكل أكبر عن طريق تجريد الغشاء النسيجي والنسيج الضام من العضلات.
القطع الثانوية
شريحة لحم من جانب الخاصرة
يتم أخذ شريحة لحم مسطحة طويلة من عضلة واحدة أسفل الخاصرة في منطقة البطن. تحتوي كل ذبيحة على اثنين فقط، ولأنها خالية من الدهون والأنسجة الضامة، فإنها تتطلب القليل من التشذيب. وفضلا عن كونها ذات نكهة رائعة ، فهي متنوعة للغاية وسهلة التحضير. الحبيبات الخشنة المميزة التي تمتد على طولها قابلة للثقب، لذلك فإنها تمتص التتبيلة التي تعد لها. قطعي الشريحة من الخاصرة بشكل رقيق عبر الألياف قبل تناولها.
طهي هذه القطعة